গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি সবচেয়ে সহজে

খুবই সুস্বাদু এই কালা ভুনা পাতে থাকলে, আর কোন পদের দিকে চোখ ই যায় না। অনেকেই ভাবেন ঘরে থাকা মসলা দিয়ে এই কালা ভুনা রান্না করা বেশ মুসকিল। এই ধারনাটি ভুল, কারন ঘরেও তৈরি করে নেওয়া যায় এই কালা ভুনা। তাহলে আর দেরি না করে জেনে নিন কালা ভুনা রান্নার সবচেয়ে সহজ রেসিপি।

উপকরনঃ

১। গরুর মাংস ২ কেজি

২। লবন স্বাদ মত 

৩। হলুদ গুড়া এক টেবিল চামচ 

৪। মরিচ গুড়া দের টেবিল চামচ 

৫। ধনে গুড়া দের টেবিল চামচ

৬। জিরা গুড়া দের টেবিল চামচ 

৭। রসুন বাটা এক টেবিল চামচ

৮। আঁদা বাটা দের টেবিল চামচ 

৯। গরম মসলা গুঁড়া চার চামচ

১০। পিয়াজ বেরেস্তা এক কাপ

১১। কাঁচা পিঁয়াজ কুচি এক কাপ

১২। আধা কাপ সরিষার তেল 

১৩। তেজপাতা তিনটি

১৪। দারচিনি চার টুকরা

১৫। গোল মরিচ ৫-৬ টি

১৬। লবঙ্গ ৪-৫ টি

১৭। কাঁচা মরিচ ৬-৭ টি


বাগাড়ের জন্যঃ 

১। সরিষার তেল আধা কাপ

২। আদা কুঁচি আধা টেবিল চামচ 

৩। রসুন কুঁচি দের টেবিল চামচ 

৪। শুকনো মরিচ ৭-৮ টা।

৫.। প্রয়োজন মতো গরম পানি

 

রান্নার পদ্ধতিঃ প্রথমে মাংস গুলো ছোট ছোট করে কেটে নিন, তারপর একে একে সব মসলা মাংসের ভিতর মাখিয়ে নিন। ১ঘন্টা ডেকে ম্যরিনেট করে নিন। যে পাএে রান্না করবেন ওই পাএে ম্যরিনেশন করতে হবে। এরপর চুলায় হাই হিটে রান্না করুন ৫মিনিট।

যখন মাংস থেকে পানি ছাড়বে, তখন চুলা কমিয়ে দিন এবং মাংস ভালো করে নেরেচেরে দিতে হবে। আবার ও ডেকে ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আচে মাংস সিদ্ধ করুন।

এতে মাংস থেকে সব পানি বেরিয়ে আসবে। এরপর ডাকনা উঠিয়ে মাংস নেরে দিন। কালা ভুনা রান্নার আলাদা কোন পানি ব্যবহার করা যাবে না। মাংস থেকে বের হওয়া পানি দিয়ে রান্না করতে হবে কালা ভুনা।

এক থেকে দের ঘন্টা একেবারে অল্প আঁচে মাংস রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ডাকনা উঠিয়ে নেরে দিতে হবে, নিচে যেনো লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এভাবে কষাতে কষাতে দেখবেন এক সময় মাংসে রং কালো হয়ে যাবে।

যখন দেখবেন মাংসের পানি শুকিয়ে গেছে, ওই সময় অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে কষাতে হবে। মাংসের রং কালো হতে অন্তত দের ঘন্টা সময় নিবে। ততক্ষণ রান্না করতেই হবে, যখন মাংসের রং আপনার মন মতো হয়ে যাবে তখন বাগার দিয়ে দিন।

এজন্য আদা, রসুন কুঁচি এবং শুকনা মরিচ পরিমান মত তেলে ভেজে নিতে হবে। তারপর তেল সহ মশলা মাংসের পাএে ঢেলে দিতে হবে। এবার মাংস পুনরায় ভলো করে নেরে চেরে দিতে হবে।

সামান্য গরম মসলা ছরিয়ে দিন, সেই সঙ্গে আস্ত কাঁচা মরিচ ৫-৬ দিয়ে দিন। এবার ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন  সুস্বাদু কালা ভুনা।

Enjoyed this article? Stay informed by joining our newsletter!

Comments

You must be logged in to post a comment.

Related Articles